Cuisine provençale et noël : toutes nos recettes

Bienvenue dans l'univers culinaire raffiné du chef Matthieu Hervé, qui officie au prestigieux Château de Montcaud à Sabran, dans le Gard. Ce lieu emblématique, niché au cœur de la région provençale, est le cadre idéal pour savourer une cuisine d'exception, où chaque plat raconte une histoire de terroir et de passion.

Aujourd'hui, le chef nous dévoile une de ses créations les plus emblématiques : le Pigeon des Costières, Foie Gras du Gubernat et Truffe Noire. Ce plat signature allie avec brio les saveurs authentiques de la région, sublimées par une technique maîtrisée et une présentation élégante. Le pigeon, élevé dans les Costières, le foie gras du Gubernat et la truffe noire se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique.

Préparez-vous à vivre un moment de pure gourmandise en suivant les étapes de cette recette avec soin, guidé par l'expertise du chef Matthieu Hervé. Bon appétit !

L'omelette provençale soufflée et sucrée, c'est le dessert de fête qu'on ne voit pas souvent et qui surprend toujours agréablement. Les blancs montés en neige donnent cette légèreté aérienne qui fait toute la différence, les fruits confits, les amandes, les raisins et les zestes de citron de Menton apportent leurs saveurs généreuses et parfumées à chaque bouchée. Cuite au four dans un moule à bords hauts, elle gonfle et dore avec beaucoup d'allure avant d'être nappée de miel au citron et saupoudrée de sucre glace. Un dessert à partager, festif et généreux, qui réconcilie tout le monde avec l'omelette sucrée.

Croquants aux amandes

Noël approche à grands pas. Voici l’incontournable sur la table du « gros souper », repas du réveillon de Noël en Provence :
Les 13 desserts.

La pompe à l’huile en est l’élément primordial. Elle tire son nom de la tradition en Provence de verser de la farine pour pomper l’huile d’olive au fond des cuves à huile. On rajoutait alors un peu de sucre et la pâte était étalée et cuite. Il semble que l’origine des 13 desserts provienne de Marseille. La pompe à l’huile symbolise la réussite.

Une fois le sapin illuminé et la maison décorée, il est temps de se plonger dans l'ambiance de Noël. Et quand l'hiver pointe le bout de son nez, la musique de Noël résonne, toujours les mêmes chants de Noël qui font chavirer les coeurs des petits et grands ... Pour le coté gourmand, voici donc une superbe tatin au magret fumé, pommes et clémentine confite. Beau et bon à la fois : idéal pour les fêtes !

Autant pour les fêtes je ne suis pas trop addict des chocolats mais alors le nougat je ne peux pas y résister ! C'est délicieux ! Si je m'écoutais j'en ferai plus de 5 kg, mais ce n'est pas bien raisonnable !
C'est un des 13 desserts traditionnels en Provence.

La pompe à l'huile, un des incontournables des 13 desserts en Provence. La pompe à l'huile est une délicieuse brioche à l'huile d'olive parfumée généralement à la fleur d'oranger ou parfois à l'anis.

L'aïgo-sau-d'iou est une soupe provençale qui se mange à Noël. D'après mes recherches on l'appelle aussi bouillabaisse borgne. Le terme “borgne” faisant référence à l’œuf, qui ressemble à un œil dans l’assiette. On l’appelle aussi la « bouillabaisse du pauvre » car c’est un plat très économique et nourrissant et il ne contient pas de poisson.

Un des treize dessert de Noël. Réalisation simple du gibassier, ou gibassié, une galette typique de la Provence à Noël, comme une fougasse sucrée à l'huile d’olive. Attention ne pas confondre le Gibassier avec la pompe à huile, d'ailleurs si vous voyez un Gibassier gonflé comme une brioche, passez votre chemin.

Une bonne idée de cadeau gourmand fait maison pour fêter noël avec ces fruits déguisés simple à préparer et tellement jolis pour les yeux. Un cadeau qui saura plaire à tous les gourmands !

Ce n'est plus un secret pour personne, je suis provençale et en période de Noël, je n'imagine pas un repas de réveillon sans les treize desserts traditionnels de la Provence. Le nougat noir en fait justement partie !

Voici une autre version de pompe à huile, toujours avec de la fleur d'oranger mais avec en plus des grains d'anis vert et des écorces d’oranges confites. Encore une spécialité provençale qui fait partie des treize desserts de Noël. C'est juste un délice que j'adore préparer.

Ne passez pas à côté de cette recette de pâte de coing qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.